أحمد شجيع
...
اليوم السابع
2021-07-10
لم يخاف من أعدادهم ولا من صياحهم، ولم يهاب من كثرتهم، بل واجههم وحيدا بدون خوف رافعا العلم المصرى الحبيب، لإيمانه بأن القضية هى قضية كل مصر شريف يخاف على وطنه وشعبه، ويبدو أيضا أن له من اسمه نصيب، ليقف شجاعا للدفاع عن حقوق مصر فى مياه النيل أمام عشرات الإثيوبيين. أحمد شجيع رافعا علم مصر الشاب المصرى أحمد شجيع، اسم على مسمى، حيث واجه منفردا عشرات الإثيوبيين، أمام مقر الأمم المتحدة فى نيويورك، وخلال انعقاد جلسة مجلس الأمن، حول أزمة قضية سد السد النهضة، وقفت حشود من الإثيوبيين يدعمون بلادهم، وهو ما دفع الشاب المصرى أن يستجمع شجاعته المستمدة من اسمه، ويرفع علم بلاده وحيدا منفردا أمامهم، قائلا: "سيشهد الله أنى فعلت قدر ما استطعت.. من أمام الأمم المتحدة كنت وحيداً وسط حشود من الجانب الأخر". فى هذه الأثناء، انتشرت صورة للشاب المصرى، والتى نالت إبهار رواد مواقع التواصل المصريين والعرب، الذين أعجبوا بشجاعة الشاب المصرى، الذى قدم لهم الشكر على دعمهم له، وقال فى "بوست" نشره عبر حسابه على فيس بوك: "شكرا لدعمكم الطيب وشعوركم النبيل، مكنتش حابب أكتب عن الموضوع، لكن أصدقائى أجبرونى لكى تتضح الصورة، وأنا على علم إن أى مصرى أتيحت له الفرصة كان فعل أكثر منى". ونشر شجيع صورا، تظهر تجمع بعض الإثيوبيين، موضحا كواليس وجوده أمامهم، مؤكدا أن بعضهم "شتموه" وحاولوا الاعتداء عليه بالضرب والبعض منهم حاول منعه قبل تدخل الأمن. وطلب شجيع من متابعيه عبر منصات السوشيال ميديا، قائلا: "فعلوا هاشتاج #معاك_ياريس، لكى تعلم الدولة المصرية أننا خلفها فى جميع القرارات الدولية حول هذه الملف، شكراً لدعمكم لمصر". ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-18
تشهد محافظة الإسماعيلية اليوم الجمعة، انطلاق مهرجان المانجو في شارع محمد علي في الخامسة مساءً، بحضور عدد من السفراء وممثلي القنصليات المختلفة وشركات الاستيراد والتصدير. وينطلق المهرجان أمام مبني ديوان المحافظة بشارع محمد علي، من خلال مرور موكب ترفيهي مكون من مشاركين من جميع الفئات الغنائية والاستعراضية والفنون الشعبية. كما يشهد الموكب عرض لمجموعات من الدراجات النارية والدراجات الهوائية ومجموعات الاسكيت، لينتهي الموكب في تمام الساعة السادسة مساء. وتبدأ الاحتفالات الغنائية والاستعراضية في المنطقة المفتوحة للجميع بالتزامن مع فعاليات الملتقى التصديري وتنتهي في تمام 12 مساء. وقال أحمد شجيع، منسق مهرجان المانجو، في تصريحات خاصة لـ«لوطن»، أن جميع احتفالات المهرجان والكرنفال والمنطقة والموكب ودخول الحدائق مجانًا، عدا الملتقى التصديري. وأضاف أن دخول الملتقى يقتصر على الرعاة والوفود الدبلوماسية والسياسية والتجار والشركات والمجالس التصديرية والمصدرين، ويوجد منافذ بيع مانجو إلى المواطنين مباشرة في الحدائق المفتوحة بسعر الجملة. وأكد «شجيع» أن ما يقرب من 30 سفيرا وممثلا للقنصليات أعلنوا حضورهم المهرجان اليوم الجمعة، وعلى رأسهم السفارة البريطانية والسفارة الفرنسية وسفراء الإمارات والأردن. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-28
على مدار الأسبوع الماضى، شهدت محافظة الإسماعيلية إطلاق مهرجان المانجو وسط إقبال كبير على المستويين الرسمى والشعبى، وشملت فعاليات المهرجان فى نسخته الثانية احتفالات فنية وغنائية ومسابقات، حيث تمت إقامة المهرجان أمام المحافظة القديمة فى شارع محمد على إلى المنطقة المفتوحة فى الحدائق العامة أمام فندق تيوليب. وتُنتج الإسماعيلية أنواعاً مختلفة من المانجو، لكنها تتميز بأنواع «العويس» و«الفص» و«السكرى الممتاز» و«السكرى الأبيض» و«السكرى الأخضر»، وأيضاً «الزبدية»، فضلاً عن أنواع «الياسمينة» و«الصدّيقة» و«السنارى»، وهى أنواع تشتهر بها المحافظة عن أى مكان آخر. وقال على العكرمى، رئيس رابطة مزارعى المانجو، لـ«الوطن»، إن أكثر الأنواع الأجنبية شهرة فى المحافظة هى النعومى والأستون والكيت والكنت والكرمسون، وهى من الأصناف التى أثبتت جودتها بشكل كبير ويتم تصديرها سنوياً، مضيفاً: «هناك عدد من الشوادر فى حديقة نمرة 6 المفتوحة، وهى منطقة الاحتفالات، تضمنت عدداً من العارضين إلى جانب 3 شوادر فى الشوارع، أحدها فى مدخل الإسماعيلية أمام جامعة قناة السويس، وآخر بطريق البلاجات أمام منتجع الفيروز السياحى، والأخير على الطريق الدائرى بتقاطع شارع فؤاد غالى». وأضاف: «استهدفنا خلال المهرجان طرح كميات كبيرة جداً من المانجو بأصنافها المختلفة، سواء المحلية أو الأجنبية، وبأسعار تنافسية تقل عن جميع الأسواق وتصل إلى سعر الجملة»، مشيراً إلى أنه تم بيع ما يقرب من 50 طن مانجو فى الشوادر بالمنطقة المفتوحة بنمرة 6 وشوادر الشوارع الموجودة بمدينة الإسماعيلية. وأكد «العكرمى» على أن مهرجان الإسماعيلية العام الحالى حقق مبيعات مانجو بزيادة بلغت 100% عن العام الماضى، وهو ما يشير إلى زيادة عدد المقبلين على حضور المهرجان من زوار محافظة الإسماعيلية وزيادة نسبة الإقبال على الشراء. وعلى مدار أكثر من 8 سنوات عمل أحمد شجيع، منسق مهرجان المانجو، على تنشيط السياحة البيئية فى محافظة الإسماعيلية، فجهز مزرعة للمانجو على طريق الإسماعيلية - السويس الصحراوى، يستقبل فيها ضيوفه من الدول العربية ومختلف الجنسيات. وأكد أحمد شجيع أن فكرة السياحة البيئية جاءت بعد سفره للعديد من الدول الأوروبية ودول شرق آسيا وأمريكا تعرّف خلالها على العديد من ثقافات الشعوب والمهرجانات المختلفة. وتابع لـ«الوطن»: «الإسماعيلية مدينة تتوافر فيها كل عناصر السياحة البيئية طوال العام، فهى تتميز بمناخ وطقس معتدل ووجود آلاف الأفدنة والمزارع وتاريخ طويل فى زراعة المانجو وهوية ثقافية متعددة وتراث متوارث من آلاف السنين إلى جانب اشتهارها بأفضل أصناف المانجو، ليس فقط على مستوى مصر ولكن على مستوى العالم بشهادة الجميع». وقال «شجيع» إن فكرة قضاء يوم بين مزارع المانجو للتعرف على أنواع وأصناف المانجو وتذوقها من على الأشجار والمشاركة فى الحصاد لاقت استحسان الكثير من المواطنين من مختلف الجنسيات، وهو ما يشجع على الاستثمار فى السياحة البيئية بشكل عام. يحمل «سعيد» الكؤوس الصغيرة، وبابتسامة مريحة يدور بها على الزائرين فى مزرعة شجيع، يقدم لهم القهوة والتمر، فيُقبل عليها البعض ويطلب منها المزيد ويتوقف البعض عن إكمالها بسبب مرارتها. وأوضح «شجيع» أن السياحة البيئية تعتمد بشكل كلى على مصادر طبيعية، مشيراً إلى أن الطعام يتم طهيه على الخشب دون استخدام الغاز أو أى من المواد الأخرى، مشيراً إلى أن مصر تمتلك الكثير من المقومات المختلفة لتنشيط السياحة البيئية، ليس فقط فى الإسماعيلية ولكن فى محافظات مصر المختلفة، فى المحافظات الساحلية ومحافظات شمال وجنوب سيناء، لما تتميز به من طبيعة خلابة. لا تقتصر السياحة البيئية القائمة على أصناف المانجو على المشاركة فى موسم الحصاد، والاسترخاء فى جو يسوده الهدوء والطبيعة الريفية الخلابة، فقد عمل أحمد شجيع على تجهيز العديد من الوجبات لضيوفه، جميعها من المواد الخام الطبيعية من الأرض مباشرة. ويقول «شجيع»: «الضيوف بتشارك فى جولة للتعرف على كيفية صناعة الخبز الفلاحى من الدقيق المصرى، وهو دقيق يُستخرج من القمح المصرى الذى تتم زراعته فى نفس المنطقة ويتم طحنه، ويتعرفون أيضاً على طريقة التسوية، سواء على الصاج أو داخل الفرن الطينى البلدى القديم». وأشار إلى أن الجولة تشمل أيضاً التعرف على طريقة الطهى على «الكانون»، وهى أقدم طرق الطهى التى عرفتها الأسر المصرية فى الريف بوضع «قدر الطهى» على صاج أسفله نار من خشب الأشجار التى يتم تقليمها طوال العام من مزارع المانجو، قائلاً: «الجميع أكد أن الطرق البدائية للطهى تُنتج طعاماً له مذاق متميز». وقال سعيد شعلان، أحد المشاركين فى تجهيز الطعام للضيوف، إن الطرق التقليدية أو البدائية فى صناعة الطعام ما زالت تحتفظ بها بعض القبائل البدوية فى الإسماعيلية والأسر الريفية حتى الآن رغم اندثارها بشكل كبير. وتابع قائلاً: «نعمل على تجهيز الحطب يومياً بعد أذان الفجر، ويتم تقسيم الحطب ما بين منقد القهوة ومنطقة الأفران، حسب احتياج كل منطقة وإشعال النيران فيها مع ترك كميات أخرى لتجهيز اللحم المندى فى الظهيرة»، مشيراً إلى أن لكل منطقة نوعاً مخصصاً وطريقة فى التقطيع على حسب استخدامه للتقليل من الهادر». ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-02
أعلنت الصفحة الرسمية لمهرجان المانجو بالإسماعيلية، أن جميع فاعليات المهرجان المقرر انطلاقه على مدار يومي 18 و19 أغسطس المقبلين، مجانية تماما، بدون أي مقابل أو تذاكر للدخول، مشيرة إلى أن الفاعليات تتضمن الموكب الترفيهي ومنطقة الاحتفالات والسوق المفتوحة المقرر إقامتها بمنطقة نمرة 6، إحدى أشهر حدائق المحافظة. وقال أحمد شجيع منسق مهرجان المانجو بالإسماعيلية، إن المهرجان يضم جزئين، الأول مخصص للجمهور على مدار اليومين في شارع محمد علي، يضم الاحتفالات والموكب الترفيهي وصولاً إلى منطقة السوق المفتوحة، والجزء الثاني، مخصص للملتقى التصديري الخاص بالتجار والمصدرين والمجالس التصديرية والشركات التصديرية والرعاة والوفود الدبلوماسية. وأضاف «شجيع» في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، أن مهرجان المانجو بالإسماعيلية هذا العام، يستهدف التسويق لمحصول المانجو بشكل أكبر وفتح خطوط تصديرية مع المصدرين والمسوقين على مستوى عالمي في مختلف الدول. وعقد محافظ الإسماعيلية اللواء شريف بشارة، عدة اجتماعات تنسيقية على مدار الأيام الماضية، لمناقشة التفاصيل النهائية بمهرجان المانجو بالإسماعيلية، وإنهاء كافة العمليات التحضيرية له على مدار اليومين. وأكد «بشارة» في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، أنه يتوقع نجاح أكبر للنسخة الثانية من المهرجان بعد انطلاق نسخته الأولى العام الماضي، وإشادة عدد من السفراء به وبأهميته. وقال إن الإسماعيلية تعد من أكثر المحافظات تميزاً في إنتاج المحاصيل الزراعية، إلا أن المانجو يعتبر من أفضل المحاصيل التي تشتهر بها المحافظة، لجودتها واختلافها عن باقي المحافظات بسبب انعدام ملوثات التربة والظروف المناخية الملائمة. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-19
قال رافاييل مارتين، القائم بأعمال السفارة الفرنسية في مصر، إن الإسماعيلية تعتبر عاصمة المانجو لما تتميز به من أصناف مختلفة ومتنوعة ذات جودة عالية. وأضاف مارتين، في تصريحات خاصة لـ«الوطن»: «هذه ثاني زيارة لي في المحافظة، وسعيد بمشاركتي في مهرجان المانجو هذا العام والاستمتاع بالاحتفالات المختلفة»، مشيرا إلى أنه تفقد مزارع المانجو وشارك في موسم الحصاد على هامش المهرجان. وأوضح القائم بأعمال السفارة الفرنسية في مصر أن زيارته للإسماعيلية تضمنت جولة في المدينة وزيارة قناة السويس وقناة السويس الجديدة، وحضور فعاليات المهرجان المسائية في شوارع المحافظة. وشارك القائم بأعمال سفارة فرنسا في حصاد المانجو في إحدى المزارع على هامش زيارته للإسماعيلية واستمع لشرح أحمد شجيع منسق مهرجان المانجو بالإسماعيلية، حول الأصناف المختلفة في الإسماعيلية وأهمها العويس والناعومي والصديقة والسكري الابيض والسكري الممتاز والأنواع التي يتم تصديرها خارج مصر. وتفقد رافاييل قناة السويس خلال زيارة نظمتهما هيئة قناة السويس، شملت قناة السويس الجديدة على هامش مهرجان المانجو وقدم خالد طه مسؤول إدارة العلاقات العامة في خيئة قناة السويس شرح وافي حول تاريخ قناة السويس وإيجابيات حفر مشروع قناة السويس الجديدة لزيادة سرعة حركة التجارة العالمية والتسهيلات التي تقدمها الهيئة للتوكيلات الملاحية. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2022-08-16
بين قضاء يوم ترفيهي والاستمتاع بجو مدينة الإسماعيلية وقطف ثمار المانجو في موسمها خلال شهري أغسطس وسبتمبر، يتردد الآلاف من المصريين والأجانب على مزارع مختلفة في الإسماعيلية فيما يعرف بـ«سياحة المانجو». المانجو أكثر ما يميز محافظة الإسماعيلية في فصل الصيف، وتحديدًا في فصل الصيف من كل عام لذلك أطلق عليها المصريون اسم «بلد المانجو» لتميز أنواعها وثمارها عن أي محاصيل أخرى في المحافظات المجاورة أو البعيدة. يقول أحمد شجيع إن ما يعرف بسياحة المانجو بدأت في الإسماعيلية منذ سنوات وبدأت في الانتشار بشكل أكبر خلال العامين الماضيين. حول «شجيع» مزرعته على طريق الإسماعيلية السويس الصحراوي من مجرد مزرعة يسودها الهدوء بين الأشجار إلى ملتقى سياحي يضم العديد من الجنسيات العربية والأفريقية والأوروبية أيضًا. يقول «شجيع» إن هدفه الأساسي من هذا الأمر هو عودة مدينة الإسماعيلية إلى الخريطة السياحية مرة أخرى، خاصة مع عودة السياحة في المحافظات المجاورة مثل مدينة بورسعيد. وأضاف: «قرب الإسماعيلية من القاهرة وتميزها بالجو المعتدل عن باقي المحافظات يجعلها مزارًا رائعًا لما يعرف بسياحة اليوم الواحد، مع وجود العديد من الأماكن السياحية التي يمكن زيارتها في نفس اليوم». وتابع: «في مزرعة شجيع نجحنا في جذب انتباه المواطنين المصريين، وأيضاً السياح الأجانب على فكرة قضاء اليوم بالكامل داخل مزرعة للمانجو بالتخطيط لفقرات فنية وتراثية تميز المحافظة». وقال، إن الإسماعيلية بصدد تنظيم أول مهرجان للمانجو نهاية هذا الأسبوع بدعم ورعاية محافظة الإسماعيلية والغرفة التجارية. وأوضح أن المهرجان سينطلق يومي الجمعة والسبت 19 و20 أغسطس المقبل في منطقة شارع محمد علي أحد أشهر شوارع المحافظة، وصولًا إلى منطقة نمرة 6 التي تتميز بحدائقها الخلابة. وأشار إلى أن مهرجان المانجو يجري تنظيمه سياحيًا لأول مرة في محافظة الإسماعيلية وسيشهد العديد من المفاجآت السارة في المحافظة، ومشاركة العديد من الشخصيات السياسية والإعلامية المعروفة وبعض من سفراء الدول الأجنبية. ولفت «شجيع» إلى أن المهرجان سيساعد في عودة الإسماعيلية مرة أخرى إلى خريطة مصر السياحية باعتبارها قبلة المواطنين الراغبين في قضاء سياحة اليوم الواحد في المدن الهادئة بعيدة عن زحام القاهرة. وأشار إلى أنه يعمل على تنظيم رحلات داخلية في مدينة الإسماعيلية لزوار مزارع شجيع تتضمن التعرف على شوارع الإسماعيلية وزيارة نادي «الدنفاه» المطل على المجرى الملاحي لقناة السويس وزيارة بعض المعالم التاريخية في المدينة كـ"فيلا ديليسبس" وغيرها من المعالم. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-19
قال قدسي رشيد، نائب السفير البريطاني في مصر والقائم بأعمال السفارة، إن محافظة الإسماعيلية متميزة بأصناف مختلفة من المانجو تتميز في طعمها عن باقي الأصناف الأخرى. وأضاف القائم بأعمال السفير البريطاني، في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، أنه «من الرائع وجودنا في محافظة الإسماعيلية ونحن محظوظون بوجودنا في إحدى المزارع على هامش مهرجان المانجو لمشاهدة طريقة زراعة المانجو والحصاد والأنواع المختلفة، وذهبت بنفسي وقطفت ثمار المانجو والمانجو الإسماعيلاوي رائع وليس له مثيل ومتميز». واستمع قدسي لشرح أحمد شجيع منسق مهرجان المانجو بالإسماعيلية، حول الأصناف المختلفة في الإسماعيلية كالعويس أحد أقدم الأصناف والتي مر عليها أكثر من 109 أعوام، والزبدة والسكري والأنواع الهندية الأخرى. وشرح شجيع أهم أصناف المانجو التي يتم تصديرها إلى بريطانيا وأهمها الناعومي والصديقة والتي يتم طلبها بمواصفات معينة، ولاقت استحسان من شركات الاستيراد البريطانية لجودتها. ونظمت هيئة قناة السويس جولة تفقدية داخل القناة الجديدة لعدد من السفراء على هامش مهرجان المانجو للتعرف على قناة السويس ومتابعة مرور السفن في المجرى الملاحي. وقدم خالد طه، مسؤول إدارة العلاقات العامة في هيئة قناة السويس، شرحا وافيا حول تاريخ قناة السويس وإيجابيات حفر مشروع قناة السويس الجديدة لزيادة سرعة حركة التجارة العالمية والتسهيلات التي تقدمها الهيئة للتوكيلات الملاحية. واستقبل محافظ الإسماعيلية اللواء شريف بشارة عدد من السفراء وممثلي القنصليات والملحقين التجاريين، علي رأسهم الدكتور حازم فهمي مساعد وزير الخارجية للشئون الأمريكية والسفير أشرف منير نائب مساعد وزير الخارجية لشئون أمريكا اللاتينية وعدد من سفراء الدول الأجنبية، وهي جمهورية بنما، وكندا، وفنزويلا، والأوروجواي، وشيلي، والأرجنتين، والإكوادور وكوريا الجنوبية، أندونيسيا، سيراليون، الصين بالقاهرة، أستراليا، نيجيريا، نيبال، الفلبين، نيوزيلاندا، أيرلاند، الأردن، الهند، بنجلاديش، أوزباكستان، قنصلية الصين بالإسكندرية. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-19
شارك كيم يونج هيون، سفير كوريا الجنوبية في مصر، والوفد المرافق له، محافظة الإسماعيلية، حصاد المانجو في إحدى مزارع المانجو بطريق الإسماعيلية- السويس الصحراوي في ثاني أيام مهرجان الإسماعيلية. والتقط السفير الكوري حبات المانجو من على بعض الأشجار، كما تفقد بعض أنواع الأشجار وأصنافها الموجودة في الإسماعيلية والتي تتميز بجودتها عن باقي الأصناف في المحافظات الأخرى. وقال أحمد شجيع، منسق مهرجان المانجو في الإسماعيلية، إن السياحة البيئية فرصة كبيرة لتشجيع السياحة داخل مصر وفرصة لتقارب الشعوب باختلاف ثقافاتها. وأضاف شجيع، في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، أن السفير الكوري تفقد مزرعة بالإسماعيلية وتعرف فيها على أصناف المانجو في المحافظة والفرق بينهم كما تناول إفطارا شرقيا من أجود الأصناف المصرية. وقال منسق مهرجان المانجو إن النسخة الثانية من المهرجان والتي انطلقت أمس الجمعة كانت استثنائية، مشيرا إلي أن اليوم الأول أمس شهد إقبالا كبيرا للمواطنين من مختلف المحافظات كالقاهرة وبورسعيد والإسكندرية ودمياط والمنوفية والجيزة. وتابع أن شوادر المانجو التي تم طرحها في الحديقة المفتوحة بمنطقة نمرة 6 شهدت إقبال كبير من المواطنين علي شراء المانجو خاصة مع توفير أصناف مختلفة بأسعار أقل من أسعار الأسواق الخارجية والبيع بسعر الجملة. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-07-05
قال أحمد شجيع، المنسق العام لمهرجان المانجو في الإسماعيلية، إنه تقرر انطلاق المهرجان في نسخته الثانية هذا العام، على مدار يومي 18 و19 أغسطس المقبل، إذ جرى وضع اللمسات النهائية لتوجيه الدعوات المختلفة للسفراء والجهات الحكومية للمشاركة في المهرجان. وأشار إلى أن مهرجان المانجو هذا العام يختلف بشكل كبير عن العام الماضي لتحديد استراتيجية، تستهدف تصدير المانجو إلى الأسواق العربية والأوربية، ودعم الاستثمار الزراعي بنطاق المحافظة. وأضاف في تصريح خاص لـ«الوطن» أن الإسماعيلية تمتلك أفضل أنواع المانجو، على مستوى الجمهورية وخاصة الأنواع المحلية التي لها صيت كبير، كالعويسي والسكري الممتاز وبعض الأنواع التي استحدثت زراعتها قريبا، موضحا أن مهرجان المانجو هذا العام ينقسم إلى يومين الأول يضم مهرجان وكرنفال في شوارع الإسماعيلية، والعديد من الفقرات الفنيية التي تميز مدينة الإسماعيلية. ويستهدف المهرجان في اليوم الثاني التنسيق وعقد العديد من بروتوكولات التعاون مع السفارات المختلفة، بهدف الترويج لمحصول المانجو وتشجيع الاستثمار الزراعي في مدينة الإسماعيلية بشكل خاص. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال:
الوطن
2023-08-28
لم يعد تناول المانجو مقتصراً فقط على أنها فاكهة صيفية لذيذة، إلا أنها باتت ضمن الأطباق الرئيسية على المائدة، كأشهر أنواع المخللات، فى تقليد انتقل من الهند إلى مصر خلال السنوات العشر الماضية، وانتشر بين مصانع المخللات، وتصدّر صنفا «الهندى والكيت» أبرز الأنواع التى يتم استخدامها فى صناعة المخلل وإعدادها ضمن الأطباق الرئيسية بسبب انخفاض نسبة السكر بهما، مقارنة بباقى الأصناف المحلية والأجنبية المزروعة فى الإسماعيلية. قالت أمنية فرحات، إحدى السيدات التى تعمل فى تصنيع مخلل المانجو، لـ«الوطن»، إن مخلل المانجو تتم صناعته من بعض الأصناف غير مكتملة النضج، وقبل تحولها إلى اللون الأصفر لضمان وجود ملوحة كافية تضمن استعماله مع الملح. وأضاف: «يتم تقشير المانجو إلى مكعبات أو شرائح، حسب نوع المانجو مع فصوص من الثوم، حسب المقادير، ويفضّل 10 فصوص لكل كيلو، وإضافة ثلث كوب من زيت السمسم و5 ثمرات من الفلفل الأحمر الحار وملعقتين من الخردل و3 ملاعق كبيرة من الملح». وأوضحت «فرحات» أنه يتم تقطيع المانجو إلى شرائح ووضعها فى ماء وتضاف إليها المكونات من الملح والزيت ويتم تقليبها جيداً حتى تمتزج بشكل كامل وتتداخل فى بعضها جيداً، ثم تتم تعبئتها فى الأوانى المخصّصة لها، ويفضّل أن تكون زجاجية محكمة الغلق وتترك لمدة 5 أيام فى درجة حرارة الغرفة، ثم يتم إدخالها فى الثلاجة جاهزة للاستخدام. وأشارت «فرحات» إلى أنه من الممكن وضع بعض الشطة أو الفلفل الحار مع المانجو حال تفضيل المانجو حارة، أو عدم وضعه حال تفضيلها كمخلل فقط، مشيرة إلى أن زيادة أوقات الإغلاق على المانجو تزيد من ملوحتها، على حسب الاستخدام. وقال أحمد شجيع، أحد تجار المانجو بالإسماعيلية لـ«الوطن» إن مخلل المانجو يعتبر ضمن أهم الأصناف التى يتم بيعها طوال فترة موسم المانجو، وبعدها، لما يتميز به من جودة، لاستخدام الأصناف الخاصة، مضيفاً: «أرض الإسماعيلية تنتج أفضل أصناف المانجو بسبب أنها أرض خالية من الملوثات ورملية، وبها نسبة ملوحة تتناسب مع أشجار المانجو لإنتاج ثمار بجودة عالية تختلف عن باقى مناطق الجمهورية». وقال إن ضيوف الإسماعيلية من المصريين والأجانب دائماً ما يتساءلون عن مخلل المانجو فور تذوقه لشراء كميات منه، مشيراً إلى أنه دائماً ما يتم استخدام الأصناف المتماسكة من اللحم وذات القشرة المتوسطة، مع الابتعاد عن الأصناف ذات السكر العالى والاعتماد على الأصناف متوسطة السكر. ...قراءة المزيد
الكلمات المفتاحية المذكورة في المقال: